查特液氮罐食品行业应用

时间:2020-04-21 08:50来源:未知 作者:ydgmve2020yyx 点击:
查特液氮罐 配合小型液氮速冻机、液氮速冻设备速冻有着下列优点: (1)液氮罐中的液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮
查特液氮罐配合小型液氮速冻机、液氮速冻设备速冻有着下列优点:

   (1)液氮罐中的液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。

   (2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。液氮罐作为液氮的储存容器在这个过程中起到了非常重要的作用。

     (3)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮罐中的液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。

   (4)占地面积小,初投资低,装置效率高。

   (5)冻结食品的品质高。由于用液氮罐中的液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
    随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,查特液氮罐被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中及液氮冰淇淋的制作中。
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